摘 要：加强食品安全监管对保障食品质量安全具有重要意义。本文从当前食品安全现状出发，分析了影响食品安全的因素，并提出了确保食品质量与安全的管理措施，以期为食品相关行业工作的开展提供一定的参考。
关键词：食品安全;影响因素;措施
食品是生存的基础，食品问题是重要的民生问题，关乎人们的生活质量与身体健康。随着社会分工的精细化发展，食品从生产到消费都构成了一个比较复杂的链条，涉及生产、加工、管理与销售等诸多环节，而任何一个环节出错都会影响食品质量安全。近年我国食品安全事故频发，需深入分析食品安全存在的问题及影响因素，并采取相应举措确保食品质量安全。
1 食品安全现状
1.1 农产品中的农药超标
农业科技的发展为各种食品原材料的种植与管理提供了更多的选择，在农作物种植过程中，科学应用农药可以有效降低病虫害的发生概率，从而确保农作物产量与品质的提升。然而，从农作物种植实践来看，农作物存在滥用农药的现象，甚至多频次使用超强功效农药，导致农作物中含有农药残留，从而带来食品安全隐患。
1.2 食用动物体内的激素种类及数量严重超标
可食用动物，如鸡、鸭、牛、羊、鱼等是食品中的重要原材料，它们的生长培育周期时间长短直接影响养殖户的资金、时间投入、经济收益。随着各种动物生长激素的应用，很多养殖户为了减少养殖成本，过于追求短期内增肥增重的养殖效果，在养殖过程中违规滥用各种动物激素，加速动物的生长进程，导致很多动物体内出现激素或药物超标的问题。
1.3 添加剂的类型和数量超标
随着食品加工行业的发展，越来越多的食品添加剂被用于食品加工过程中，如防腐剂、甜味剂等，在延长食品保质期限、提升食品口感与外观等方面发挥着重要作用。然而，有些食品加工企业为了提升食品口感、外观等，在食品加工过程中超量使用食品添加剂，甚至违规使用各种食品色素，这些食品流入市场会对消费者的身体健康带来不利影响。
1.4 重金属污染
重金属污染是影响人们健康的重要因素。工业生产会产生富含铅、镉等重金属类物质，部分地区存在工业排污处理不当的问题。工业废气、废水等没有得到有效处理会排入环境中，可能通过水循环、大气循环等途径对灌溉用水、饮用水等造成污染，经农作物或可食用动物等进入食物链。消费者大量食用，可能对肾脏、神经系统等造成不可逆的损伤[1]。
2 影响食品安全的因素
2.1 微生物污染对食品安全的影响
食品从生产到销售中间有很多环节，任何环节出错都可能导致微生物污染的出现，从而影响食品安全。食品加工行业调查数据显示，部分食品加工厂存在食品安全意识不足的问题，在食品加工、包装、运输等环节由于操作不当，出现细菌污染、真菌污染、病毒污染，而食用受微生物污染的食品可能会引发食物中毒等事件的发生。
2.2 化学性物质对食品安全的影响
为了提升食品原材料的产量与品质，在农作物或畜牧养殖过程中通常会使用一些化学性物质，化学性物质使用不当会对食品原材料造成污染，对人们的健康造成威胁。人们已意识到这类污染的危害性，我国相关部门出台了关于停止生产与使用剧毒性化学物质的规定，但从国家相关监督部门出具的检测报告来看，很多食品检测出禁用的高毒农药。
2.3 环境污染对食品安全的影响
随着社会的发展，城市垃圾、工业废物增加，大气污染、土壤污染、水污染等各种环境污染问题层出不穷。部分农作物种植区存在不同程度的污染问题，一些污染元素会被农作物的根系吸收，并在植物体内富集，最终通过生产加工与销售流向消费者[2]。
2.4 食品流通秩序混乱对食品安全的影响
从食品相关行业的大数据来看，从事食品行业的企业众多，有厂商也有经销商，其中个体工商户占有很大比例，部分食品企业没有意识到食品安全的重要性，再加上缺乏科学的食品经营管理，导致食品在流通环节秩序混乱，食品质量与安全难以得到保障。食品都有保质期，食用超出保质期的食品可能对身体带来伤害，然而不少厂商或者经销商因贪图私利，出售过期、变质食品，严重扰乱了食品市场的秩序，这种现象在偏远乡村更为常见[3]。由于食品安全意识的匮乏，很多消费者在购买食品时不会认真核验食品保质期，而误食过期食品，危害人们的身体健康。此外，部分食品厂商会回收已过期的食品，通过修改生产日期、保质日期等方式让过期食品再次流入市场进行销售。
2.5 食品生产管理水平低对食品安全的影响
我国食品工业发展迅猛，各类食品企业如雨后春笋，行业内鱼龙混杂，有实力雄厚、操作规范的大型企业，也有规模较小，管理水平较低的小型食品企业。企业规模与管理水平参差不齐，食品产业链也存在一些不合理性，從而给食品质量安全带来不利影响。
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