应用型高校食品专业英语教学实践

　　应用英语和通用英语不同，前者十分注重理论、实践教学的实用性和发展性，食品专业英语便是如此。食品专业英语作为国际食品科学理论知识分享交流的重要工具，在各国高校人才培养中都占据着重要地位。食物是人类生命活动的基础保障，也是人类文明进步的重要支撑，从古至今，食物的问题始终牵动着千千万万人的心。时至今日，由于人类社会经济科技得到长足发展，人们对食物、食品营养的认识更加充分、全面、深入，食品的分类也更加科学、细致。再加上现代经济产业明显的交叉性、渗透性，其他领域学科理论、技术频繁应用于食品相关行业，直接导致食品专业英语应用场景愈加丰富化、多元化，因而高校食品专业人才培养教学面临着更多挑战。如何积极应对时代发展变化，培养出更多符合现代社会经济发展需要、符合食品专业应用多样化实际的高素质英语人才，成为各地高校食品专业英语教育教学的关键问题。

　　郜珂， 核农学报 发表时间：2021-11-05

　　《食品专业英语文选( 第二版) 》紧跟食品专业技术、工艺发展实际，在前版的基础上增加、调整、补充了许多内容，包括食品工业、水、碳水化合物、蛋白质、脂 质、维 生 素 和 矿 物质、食品添加剂，发酵、挤压、蒸煮、食品安全卫生等多层面领域知识; 在版式设计上，本书保留了前版的风格，分设英文正文、疑难句剖析、参考译文、阅读材料、专业词汇表等多个模块。该书内容编排贴合食品专业、食品英语应用实际，模块设计科学合理，可作为高校食品专业英语教辅材料。

　　一、应用型高校发展现状

　　应用型高校转型是我国新时期教育改革的重要战略，深化产教融合是其重要机制。应用型高校产业链中的中游，需要承担起培养符合产业链发展多层次需求人才的重任，并形成自身教育教学特色，强化人才培养培养与教育链、产业链、金融链的有机衔接，助力良性利益共同体系的形成。为积极推动应用型高校转型、深化产教融合发展机制，国家出台了一系列支持政策，各地高校也纷纷投入到应用型高校转型的时代热潮中来，并取得一些阶段性成果成效，例如办学定位更加清晰、治理结构突出校企合作与产教融合、专业进一步对接区域产业需求、多元化评价机制建设、多样化产学研平台建设、国际科研合作及专业国际认证等。

　　应用型高校转型发展过程中，取得一定成效的同时，也暴露了一些不足，例如评价标准缺失、内部各要素联系相对松散、区域办学条件差异较大、配套政策有待完善等问题，需要地方政府、高校及社会各界携手努力，共同艰苦奋斗，探索出更多符合新时期社会经济产业发展多样化需求的有效路径和方法。

　　二、食品专业英语特征及应用趋势

　　应用型高校开展食品专业英语人才培养创新探索，需要紧密结合食品专业英语本身特征，以及食品专业英语现代化应用趋势。

　　( 一) 食品专业英语特征

　　1 专业术语多、词汇量大

　　作为一门交叉学科专业，除了食品生产加工、包装设计、营销推广、食品检测等知识，食品专业英语中存在借用、引用其他学科领域词汇。食品专业应用实践中涉及领域学科技术和理论，例如生物学、植物学、微生物学、营养卫生学、金融学、心理学、法学、管理学、医学以及现代食品工业生产加工工艺和设备，故食品专业英语专业词汇、术语量很大。经过长时间发展、演变，食品专业英语本身已经演化出一套相对精确、稳定的专业术语，这些术语词义指向性很强，字母数量也叫多，发音有一定难度。此外，在引用、借用其他领域词汇的同时，由于特殊应用语境、情景，许多词汇的含义、用法都会发生很大改变。但这些专业术语、词汇是食品专业英语学习实践的重要基础，需要学生掌握相关规律后熟记并灵活运用。

　　2 被动语态、从句

　　食品专业英语相关资料、文章文献、产品说明书、商务信函中，为了客观、全面描述物品的属性、特质，以及某些现象、工艺流程等，习惯采用被动句式和多个从句重复描述。

　　3 词缀使用频繁

　　许多食品专业英语单词往往由“词根+若干词缀”构成，在词根前的为“前缀”，词根后则为“后缀”，在词根中为“中缀”，“中缀”没有语义，起连接作用。

　　4 大量使用略缩词

　　也正是由于食品专业英语术语词汇量大、单词字母数较多，不仅书写、阅读、排版不便，也不利于记忆。于是人们将一些特定词汇如: 团体组织名称、食品行业标准及经常反复出现的词汇采用更为简便的方法书写出来，例如“食品科技协会( IFT Institute of Food Technologists) ”，“推荐膳食标准 ( RDA recommended dietary allowances) ”等。使用略缩词不仅便于交流，也提升了文章、信函的简洁性和直观性。

　　5 文体注重客观、简洁

　　在长期的发展和演变中，食品专业英语形成丰富词汇、特殊的纲要式结构，从文献到函件，从学术论文到产品说明书，都力求行文简洁、内容准确有效、表达客观。由于许多食品专业英语文本都传递专业信息的功能，因而注重对事物的准确、客观描述，以及思维逻辑的推理、事实总结和概括，故鲜少饰以修饰性的词汇。

　　( 二) 食品专业英语应用趋势

　　在国际食品经济贸易新格局、食品专业领域技术突破、各国食品相关法律法规建设、跨领域融合渗透等多重因素共同推动下，食品专业英语应用呈现出更加复杂、突出的特征和趋势。

　　1 应用场景多元化

　　经济全球化进程不断推进，跨地域、跨文化的食品贸易和文化交流愈加频繁、深入，进一步丰富了食品专业英语应用场景。例如各地区以地方特色美食、风味食品为依托发展人文旅游，食品贸易监管主体、产业链参与主体多元化。

　　2 应用专业化需求上升

　　随着各地区经济贸易往来的逐渐深入，跨文化、跨民族的交流互动对食品专业英语人才的专业化水平提出更高要求，食品专业英语人才需要具备过硬专业素养、灵活应变能力、人文素养等。

　　三、应用型高校食品专业英语教育教学革新

　　食品专业英语本身多样性特征、实践应用趋势决定了其专业人才培养教学不能盲目沿用通用英语教学理论和方法，需要探索出一条契合专业特色、应用实际的道路。

　　( 一) 应用型高校食品专业英语人才培养要素

　　1 能力结构要素

　　专业能力、公共能力、发展能力是应用型食品专业英语人才培养的核心要素，专业能力即指从事本专业领域相关活动的基本实践能力; 发展能力即学生在具备一定专业能力的基础上，在学习、实践中逐渐形成的能力; 公共能力即指思考能力、沟通交流能力、是非判断能力、身心调节能力等多种素质的总和。

　　2 知识结构要素

　　依据应用型高校发展实际，从专业基础知识到专业发展知识，从工具性知识到综合性知识，食品专业英语人才培养教学需要具有一定的通识性和专业性。

　　3 素养结构要素

　　应用型食品专业英语人才在具备专业基础素养的基础上，还应具有一定水平的从事食品专业英语相关职业活动的专业责任感、专业兴趣、专业情感和使命感，以及运用专业知识理论解决实际问题的能力和在实践中内化和吸收专业知识理论的素养。

　　( 二) 食品专业英语教学中的不足

　　1 重视程度不够

　　虽然食品专业英语是专业必修课，但是部分高校对食品专业英语课程教学的重要性认识不够充分，不仅课时安排较少，食品专业本身又涉及多学科领域知识，学生很难在有限课时内容掌握海量、庞杂的专业词汇和术语，而且有的高校将该课程放在大四学年，这时候学生升学、就业压力巨大，学生能够分配给该课程的精力有限，学习质量普遍偏低。

　　2 教学体系科学性有待加强

　　普遍而言，各地高校采用的教材内容都相对滞后于食品专业英语发展实际，在听、说、读、写各模块规划设计也忽视了食品专业英语应用需求，教学专业性、系统性、针对性、实践性都待加强。

　　3 教学模式僵化单一

　　教学方法、模式僵化单一是大多数高校食品专业英语教学的共同难题。一些高校沿用传统教育教学理论方法，忽视了食品专业英语本身的特殊性; 有的高校照搬通用英语教学模式，采用基础词汇学习+阅读+翻译教学方式，教学重点也落在培养学生阅读理解能力、扩充词汇量上，学生缺乏必要的听、说训练和强化。再加上缺乏多样化、实际的教学应用场景，学生很难讲所学知识内化为自身素养、实践能力，学生学习主动性、创新的潜力也没有激发出来，因而食品专业英语课程教学质量、水平一直没有太大提升。

　　4 多元化教学评价机制缺失

　　传统教学中，食品专业英语课程教学成果考核指标较少，考核方法也相对单一，例如以学生阅读和翻译相关文章文献为指标，或者以学生词汇量为指标。在单一的教学评价指标导向下，学生对食品专业英语词汇、语法的关注度以及投入的精力和时间就远远高于其他模块的能力训练，因而很难全面提升食品专业英语实践能力、综合素养能力。

　　( 三) 食品专业英语教学路径创新

　　结合食品专业英语教学自身特色、应用趋势以及教学中存在的多种问题，参考《食品专业英语文选》中关于食品专业英语的细致分析，食品专业英语教学路径优化可从以下几方面着手:

　　1 提高认识

　　高校、教师都要明确，作为一门应用性很强的课程，不仅要适当增加食品专业英语课程教学时长，还要加强该课程教学体系建设，为学生提供多层次、丰富的教学服务，更重要的是积极为学生提供更多实习、实践、实训的机会和条件。

　　2 加强师资队伍建设

　　许多高校都缺乏通识食品专业技术、知识、工艺，又具备较高水平的英语教学素养的教师。高校需要在加强已有师资队伍专业素养建设的基础上，适当引进高素质食品专业英语人才。此外，信息化教学是现代高校教育发展必然趋势，加强教师队伍信息素养建设可以为食品专业英语教学创新、教学体系优化提供更多助力。

　　3 深化情景教学模式创新

　　食品专业英语人才培养需要兼顾听说读写各个模块教学，故构建真实、具体的教学情景十分重要。一方面，高校可以借助现代化信息手段，例如视频、音频等，强化学生的学习体验，并在注重多模块学习的基础上加强学生历史人文素养、艺术审美素养的培育，提升学生专业化水平; 另一方面，高校可以在校内实训的基础上，积极拓展其他形式的情景教学模式，例如以“学校+食品产业企业”、“学校与科研机构”、 “学校+政府相关部门”等合作模式为载体，为学生提供多样化、具体化的情景学习、训练场所，为学生更好地理解、掌握食品专业英语提供有利条件。此外，“高校+”的多元化情景教学、实训模式还可以助力地区资源共享，提升高校专业教学水平。

　　4 积极探索多元考核评价机制

　　高校、教师都要明确，在应用型高校转型发展、食品专业英语应用趋势导向下，食品专业英语教学评价侧重点要从以往的注重词汇量转向注重知识的获取过程。多元考核评价体系要兼顾指标的多元性、标准科学性，既客观、全面评价教学成果，也良性引导学生全面发展。