翻转课堂在中职酒店专业实训教学的应用研究

　　信息时代的来临促进了翻转课堂的诞生。本文在分析中职酒店专业实训教学现状基础上，提出了在实训教学中运用基于项目教学法的翻转课堂，以项目为导向，任务为驱动，从课前、课中和课后三个阶段进行分析，阐释实施翻转课堂的步骤和所需注意的问题。

　　一、研究背景

　　实训是中职酒店专业教学的重要内容，实训教学的效果，直接影响着学生对实训内容掌握的程度，亦是学生实践能力和职业技能水平的风向标。根据国务院《关于大力发展职业教育的决定》，实施技能型人才培养培训工程是职业教育的重点工程。中职酒店专业教育承担着培养一线应用型服务人才的重任，因此，提升实训教学水平，加强学生酒店专业技能和综合应用能力的培养，是中职酒店专业教学在市场化、社会化和全球化职业教育环境下必然选择。

　　然而，长期以来，受师资条件的限制，中职酒店专业教学都面临着大班教学的困境，这在实训教学中尤为突出。在中职酒店专业实训课堂内，一群学生围着正在进行技能演示的教师，学生人数太多，后面的学生通常都看不到教师的演示。而且在教学过程中，教师在进行技能示范时，也无法准确了解学生的练习情况，影响了教学效果。

　　伴随着全球化、信息化的步伐，由乔纳森·波尔曼和亚伦·萨姆斯所开创的“翻转课堂”教学形式为克服酒店专业传统实训教学困难带来了希望，给中职酒店专业实训教学的改革提供了契机。

　　二、翻转课堂在酒店专业实训教学中的实施

　　(一)课前准备阶段

　　1.教材分析，提取项目，形成任务

　　翻转课堂以微课为载体，而为了保持学生注意力的集中，达到理想的学习效果，微课时间一般保持在5～10分钟。在短暂的10分钟内，学生如果接受的信息太多，反而达不到预期效果，这就对微课录制内容提出了集中化、细微化的要求。这正好与酒店专业教学法中的项目引领、任务驱动法不谋而合。项目化教学是酒店专业实训课程的重要教学法，项目的提取，每个项目下任务的形成，对实训课程教学至关重要。因此，要顺利进行翻转课堂，必须首先对酒店实训课程进行教材分析和处理，提取出项目群，并且在各项目下分解出若干任务，形成一个以任务为基本元素的课程任务群。然后再以各个任务为内容，录制微课视频，在翻转课堂中进行以项目引领、任务驱动法为教学法，以微课为载体的教学。

　　2.学情和教学环境分析

　　翻转课堂的实施、微课的制作均要以学生为中心，学情分析是不可缺少的重要环节。学生的知识基础、认知能力、生活经验等都会影响课堂的设计和微课的制作。微课时间有限，如何在有限的时间做到重点突出，该说的说明白，不该说的一笔带过，都必须考虑学情。同时，教学环境的分析也很重要，主要是网络环境和实训环境的考量。翻转课堂的实施需要一定的硬件基础，学校的网络平台、视频服务器、计算机，学生家里的互联网、电脑等都是翻转课堂实施的基础，即使没有网络和电腦，学生也至少需要一部手机才能看视频和电子导学案。而酒店专业实训课进行翻转，必须保证在课前有时间开放实训室，让学生对照视频进行实操练习，否则学生课前无法练习也就不能提出问题，课堂翻转也不能顺利进行。

　　3.微课和电子导学案制作

　　微课和电子导学案是翻转课堂主要的学习资源，是学生自主学习的重要载体。酒店专业实训教学涉及的知识分为理论性知识和实操性技能，其中理论性知识较少。在制作微课时，将需要简单讲解的理论性知识用PPT录屏方式或动画展示方式制作，而将需要示范的实操性技能用现场视频方式制作，然后将两者合成一个微课视频，或者将实操技能视频插入理论知识PPT中，用录屏方式制成一个视频。在视频的拍摄中，特别注意多角度、多机位拍摄，对重点部分进行镜头特写，否则难以达到较好效果。另外，特别值得一提的是，对于某些需要多人参与的流程性演练实训项目，例如餐饮的服务流程，前厅的对客接待等，需要选好“学生演员”，并且特别注意脚本的撰写和学生仪态、措辞等的引导。

　　导学案主要以电子文档或纸质稿的形式，上传网络或发放到学生手里，涵盖前置学习与课堂集中学习两个阶段，与微课教学视频配套使用。内容分为三部分，第一部分是学习目标陈述、学习流程指导、知识点概要;第二部分是作业设计，分前置作业与课堂作业两类，形式上包括理论作业(选择题、思考题等)及实操作业;第三部分是学习体会书写及存在问题描述等;第四部分是学习评价表。

　　4.教师发布学习资源，学生课前学习

　　教师发布微课和电子导学案，让学生进行课前学习。学生课前学习是翻转课堂的关键，直接关系到翻转能否成功。学生课前学习阶段并不是教师两手甩开的无为阶段，相反，这一阶段，教师至少要做好两个方面的工作。第一是与学生在网络平台上进行交流互动，了解不同层次的学生在学习中出现的各种问题，答疑解惑，及时给予必要的帮助和辅导。第二是对学生的课前学习进行跟踪，实施过程性评价，评价包括电子导学案阅读、微课观看和实训室课前实操练习两部分，可以通过课前提问和作业等形式检验学生是否看过微课和导学案;至于实训室实操练习部分，可事先准备好签名表，让学生签名并且签上到实训室和离开实训室的时间，并由教师自己或负责的班干部进行现场监督。中职学生大多自觉性差，自控能力弱，教师如若不能采取措施将学生的课前学习落到实处，酒店专业实训课的翻转就会成为镜花水月。

　　(二)课堂实施阶段

　　1.教师检查，学生提问

　　教师检查学生导学案内作业完成情况，并抽查不同层次的学生现场实操展示，了解不同层次学生的课前学习和掌握情况。然后由学生进行小组问题汇总，提交小组问题卡。

　　2.小组学习，合作探究

　　针对先前小组内同学们提出的问题，进行小组学习、组内探讨，每组学生发表意见并进行实操展示，相互切磋，共同探究解决问题。在此过程中，教师巡视每组学习情况并给予必要帮助。

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